Taglierini n° 205

Los Taglierini son originarios de Italia del norte: De Emilia Romagna, Liguria, Toscana y Lombardía, pero en particular de Piamonte y de la zona de las Langhe Alba, cuya tradición culinaria transmite la receta de los "tajarin", los antiguos taglierini hechos a mano.

Según la tradición campesina, este formato nace de la recuperación de los recortes de las pastas rellenas. Que los Taglierini nazcan en el contexto "pobre" de la cocina rural, como plato simple, se evidencia por un extracto tomado del libro de cocina "La ciencia en cocina y el arte del comer bien" de Pellegrino Artusi, impreso por primera vez en 1891 en Florencia: ".il cappone per prima cosa veniva utilizzato per fare un buon brodo. Il brodo è un elemento fondamentale della cucina toscana nel quale se la cuoca di turno ne aveva la capacità, avrebbero navigato tortellini o cappelletti che dir si voglia, altrimenti si doveva ripiegare sui più semplici taglierini." [.el capón por primera cosa se utilizaba para hacer un buen caldo. El caldo es un elemento fundamental de la cocina toscana en la que, si la cocinera de turno tenía las capacidades, habrían navegado tortellini o cappelletti como se quiera llamarlos, de lo contrario se tendría que recurrir a los más simples taglierini.]

La de los Taglierini no es solo historia nacional, de hecho, en Japón para el Año nuevo se comían Taglierini muy largos cuya medida era símbolo de una vida muy duradera y feliz. Siempre ligada a ritos populares es la tradición coreana en la que, en diciembre, las poblaciones que viven en el norte del País comen unos taglierini de trigo sarraceno llamados naengmyon, con el fin de expulsar a los espíritus fastidiosos.

Los Taglierini son una pasta muy versátil y hay distintas recetas y condimentos que son apropiados para su preparación: son excelentes si se comen en caldos, y resultan de esta manera un primer plato ligero pero energético. Si se prefieren sabores más decididos se aconsejan, en alternativa, salsas sabrosas y con sabores fuertes como las de cazas y menudillos. Si gustan los sabores de mar, los Taglierini resultan perfectos también en la preparación de exquisitos platos a base de salsas de pescado y moluscos. Se recomienda probarlos sobre todo sin salsa de tomate, con mantequilla y trufas.

Disponibles en paquete de 500 g.