Riso Arborio

Es uno de los arroces más populares de Italia, gracias a su forma y sustancia. Tiene un tamaño de grano generoso y ofrece una buena resistencia a la cocción. Durante la cocción, el calor penetra en la parte más periférica, dejando el núcleo central, rico en almidón, al dente. Por esta característica, es adecuado para todo tipo de risottos que puedan saltearse agradablemente y para timballi y supplì. El arroz Arborio se llama así porque es originario de la ciudad homónima de Vercelli, donde se seleccionó por primera vez en 1946, derivado de la planta de Vialone. Aún hoy, es en estas zonas del valle del Po donde se realizan los cultivos más extensos. En la preparación de los risottos, después de retirar la cebolla, que previamente se ha dorado en aceite o mantequilla, se vierte el arroz y se remueve siempre con una cuchara de madera para evitar que el arroz toque superficies frías o afiladas. Sólo cuando el arroz está perfectamente tostado, es decir, ha absorbido todos los condimentos y se ha vuelto brillante y transparente, se pueden añadir los demás ingredientes según la receta. El envasado al vacío evita que el arroz se estropee y preserva el color, el aroma y los valores nutritivos del grano. El envasado al vacío evita que el arroz se estropee y preserva el color, el aroma y los valores nutricionales del grano.