Orecchiette n° 91

Los orecchiette, también conocidos como «strascicati» o «strascinati», son el formato de pasta más típico de la cocina de Apulia. Su forma es la de un disco redondo ligeramente hueco en el centro.

En la tradición gastronómica apulense de la pasta casera, las orecchiette se elaboraban con harina blanca, sémola de trigo duro y agua. Una vez hechas pequeñas porciones de pasta, se «arrastraban» con la punta de un cuchillo para hacer una especie de pequeña concha, y luego se volvían hacia atrás con la punta del pulgar.

Las orecchiette se elaboran con harina blanca, sémola de trigo duro y agua.

En la receta tradicional de Apulia, las orecchiette se hierven junto con broccoletti o patatas y se sirven con una salsa de tomate y pecorino o con ajo y aceite.

También se conocen como orecchiette.

También se conocen como «Recchie» y se sirven con un ragú de verduras o de cordero y requesón.