Trofie n° 188

Die Trofie zählen zu den beliebtesten Nudelformaten der ligurischen Küche und verdanken ihren Namen dem Wort „strofissi?“ aus dem Dialekt Genuas, das „reiben“ bedeutet. Diese Ableitung ist auf die Bewegung der Hände zurückzuführen, die notwendig ist, um diesen Nudeln ihre typische spindelförmige und verflochtene Form zu verleihen. Die besondere Windung im Mittelbereich und das Pressen durch raue Bronzeformen ermöglichen es den Trofie, jedes Dressing aufzunehmen und bestmöglich im Geschmack hervortreten zu lassen. Das traditionelle Rezept sieht die Verbindung mit dem Pesto alla Genovese vor. Bei einer Variante, die auch für andere, mit Pesto zubereitete Nudelformate geeignet ist, werden Kartoffeln und Fisolen ins Kochwasser zugegeben. Besonders häufig findet man vor allem in Süditalien auch die Zubereitung mit Pistazienpesto und Speck. Erhältlich in Packungen zu 500 g.