Trofie n° 188

Les Trofie sont l'une des formes de pâtes les plus appréciées de la cuisine ligure et doivent leur nom au mot « strofissi? », qui en dialecte génois signifie frotter, en raison du mouvement des mains nécessaire pour donner ? ces pâtes leur forme typique effilée et entrelacée. La torsion particuli?re de la partie centrale et l'étirage rugueux au bronze permettent aux Trofie de retenir et de mettre en valeur toutes les sauces. La recette traditionnelle prévoit de les cuisiner au pesto genovese. Une variante, également utilisée pour d'autres types de pâtes au pesto, bouillie avec des pommes de terre et des haricots verts. Tr?s courante, surtout dans le Sud de l'Italie, la version au pesto de pistaches et speck.