Riso Parboiled

La réputation mondiale généralement attribuée au riz étuvé (parboiled) n'est pas un hasard, elle dépend des nombreux avantages dérivés de l'usinage appelé "étuvage" auquel il est soumis. Il s'agit d'une précuisson qui, en modifiant la structure cristalline de l'amidon, permet de faire passer les sels, les protéines et les vitamines de la surface du grain à l'intérieur. Il est particulièrement indiqué pour les salades de riz puisqu'il "pardonne" les excès de cuisson et reste "al dente" sans coller les grains entre eux. Le riz étuvé est aussi indiqué pour les préparations comme les pilafs et les timbales car il absorbe moins de graisse en cuisson et reste particulièrement digeste. Quelques astuces nous conseillons de cuire ce type de riz jusqu'à l'absorption complète du liquide de cuisson et de le laisser refroidir en l'étalant sur une assiette froide et propre (en évitant de le soumettre au choc thermique du jet d'eau). L'emballage sous-vide empêche les altérations du riz et conserve les caractéristiques de couleur, arôme et valeurs nutritionnelles du grain.